標津町　手火山づくり鮭節生産者

知床標津マルワ食品

主な生産物

手火山づくり　鮭節

標津の特産品でもある鮭を使い、全て手作りの「手火山づくり」で鮭節を製造している。直火で乾燥と焙乾（いぶし）という削り節で最も難しい工程を時間や空気の量、薫臭、温度、湿度、製品の色などを職人が直接目で確認しながら手間暇を惜しまず造り上げている。

標津の特産品をこれまでとは違った形で活用したいと思い、たくさんの方の協力があり鮭節づくりがスタートしました。主に蕎麦やラーメンの出汁に使っていただくことが多いですが、そのまま食べても鮭の味が感じられます。こだわりの「手火山づくり」ならではの味を感じてもらえるはずです。

他の生産者

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中標津町　野菜農家エコランド山菜工房

北海道厚岸郡厚岸町　牡蠣漁師牡蠣漁師・中嶋さん